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一股庞大而深沉的信息流，就这么硬生生地灌入了林凡的脑海。
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足足过了十分钟。
林凡缓缓睁开眼，长长地吐出一口浊气。
「原来如此。这就是百年秘制的底蕴。」
林凡喃喃自语。外行吃烤鸭，吃的是调料味和满嘴的油腻。
但这道神级挂炉烤鸭，吃的是果木渗入骨髓的清香丶皮酥肉嫩的口感，以及化脂为水的通透。
但系统农场里目前还没有养殖鸭子。水塘里虽然下了一些水产，但禽类只有鸡。
「看来，得亲自去一趟市场了。」
林凡站起身，拍了拍裤腿上的灰尘，退出了农场空间。
……
第二天，凌晨四点。
屋子里安安静静，只能听见中央空调微弱的送风声。
林凡轻手轻脚地走到卧室门口，推开一条缝看了一眼。团团正抱着那个大草莓熊睡得香甜，呼吸平稳。
林凡换上一身耐脏的灰色运动服，拿上车钥匙和手机，轻声关上大门。
凌晨四点半的江城，天还没亮，街上冷冷清清。
但位于市郊的江城最大农贸批发市场，此刻却已经是灯火通明丶人声鼎沸。
这里是整座城市的「胃」，无数辆厢式货车丶三轮车进进出出，空气中弥漫着生鲜丶蔬菜丶泥土以及禽类粪便混合在一起的复杂味道。
林凡开着五菱宏光，熟练地在拥挤的车流中穿插，直奔活禽交易区。
做这道挂炉烤鸭，对鸭子的要求非常苛刻。
不能太瘦，瘦了烤出来肉质发柴，咽不下去；也不能太肥，太肥了烤出来满嘴是油，吃两块就腻口。
最佳的选择是四斤半到五斤左右丶填喂期恰到好处的优质白羽鸭。
林凡在一个个大型禽类摊位前走走停停，目光在一排排鸭笼里快速扫视。
「老板，来看看鸭子？今天刚从乡下拉过来的，肥得很！」一个穿着水鞋丶围着黑色防水围裙的摊主热情地招呼。
林凡蹲下身，伸手从笼子里抓出一只白鸭。
他没有看鸭子的个头，而是直接捏了捏鸭胸脯两侧的肌肉，感受了一下紧实度。接着，他又用手指拨开鸭脖子后方的羽毛，看了看皮下脂肪的厚度。
捏了两只，林凡摇了摇头，把鸭子放回笼子里。
「不行。填喂的时间太长了，皮下脂肪太厚，烤出来化不掉。」
摊主愣了一下，有点没反应过来。
平时来进货的饭店老板都是专门挑肥的买，觉得出肉率高，这年轻人倒好，捏两下就看出脂肪厚了？
林凡没理会摊主的诧异，站起身继续往里走。
连着转了五六家，林凡终于在一家专门卖散养水禽的铺子前停下了脚步。
这家铺子的鸭子个头看起来没有前几家那么大，但毛色发亮，在笼子里扑腾得很有力气。
「老板，这批鸭子怎么卖？」林凡问道。
铺子老板是个五十多岁的汉子，正在拿水管冲洗地面，闻言关了水阀：
「小伙子眼光好。这都是下面县里水塘散养的白鸭，吃小鱼小草长大的，肉紧实。批发价十五一斤。」
林凡弯下腰，随意抓出一只。
手指按压鸭胸，肌肉弹性十足。
皮下脂肪的比例刚好能够在一会儿的明火烘烤中，化作油脂去润泽内部的瘦肉，不会多一分，也不会少一毫。
「就这批货。给我挑二十只，个头卡在四斤八两到五斤之间。」
林凡站起身，语气乾脆，「我要活杀，当场处理乾净，内脏掏空，身上的绒毛一根都不能留。」
「没问题！您稍等。」老板见来了大单，立刻招呼两个夥计开始干活。
买完鸭子，趁着夥计处理的功夫，林凡转身去了市场另一头的木材交易区。
烤鸭的灵魂，有一半在这火上。
绝对不能用普通的机制木炭，更不能用煤。必须用果木。
林凡走进一家常年供应饭店柴火的木材店。
「老板，有陈年的老枣木吗？」
「有，在后院堆着呢。」木材店老板打着哈欠指了指后面，「要多少？」
「来两百斤。劈成均匀的木柈子。」
枣木火硬丶底火足，而且燃烧时烟少，能散发出一种天然的甘甜果香。
这种香气在封闭的挂炉中长时间熏烤，能完美地顺着毛孔渗入鸭肉的每一丝纤维里。
这正是百年秘制配方里强调的关键。
把劈好的枣木装进五菱宏光，林凡又拐回活禽区，把二十只处理得白白净净的光鸭装进后备箱的保温箱里。
全部装车完毕，林凡一脚油门，迎着刚刚破晓的晨光，直奔凤凰金街。
早上七点。
凤凰金街的商铺大半还没开门，路灯刚刚熄灭。
但林家铺子门外，已经有不少熟悉的食客拿着小马扎坐在路沿石上排队了。
苏小小穿着干练的短袖衬衫，正拿着一块抹布在擦拭门外的等候椅。
看到五菱宏光停下，她赶紧放下抹布迎了上来。
「林哥，早。」
「早。小小，过来搭把手，把车里的东西搬进去。」
两人打开后备箱，合力将装满鸭子的保温箱和一大捆散发着木头干香味的枣木搬进后厨。
苏小小看着案板上那一排白白净净的鸭子，有些惊讶地问：「林哥，今天咱们店里要上新菜？」
「嗯。做挂炉烤鸭。」
「好嘞。」苏小小虽然好奇，但也没多问，麻利地拿起抹布去大厅干活了。
林凡走到厨房，从刀架上抽出一把锋利的剔骨小刀，走到案板前。
做挂炉烤鸭，第一步也是最考验基本功的一步，叫「打气」。
林凡左手按住白鸭的身子，右手握刀，找准鸭脖子下方锁骨的位置。
刀尖轻轻一挑，精准无比地切开皮肉之间的筋膜层，划出一个只有指甲盖大小的豁口。
他拿过一根洗净的细长空心竹管连接着打气筒，顺着切口斜插进去，直达皮下脂肪层。
随着不断按压，肉眼可见地，白鸭表面的皮肤瞬间像吹气球一样鼓胀起来。
气流在皮下脂肪和瘦肉之间快速游走，硬生生地将原本紧贴在一起的皮肉完美分离。